Deze wordt meestal ook gemaakt van sojabonen die gefermenteerd zijn met gerst of andere granen, maar met een hoger percentage sojabonen en/of een langere fermentatie periode. De kleur kan variëren van rood tot donkerbruin. De diepe umami smaak van rode miso kan milde gerechten overweldigen, maar is perfect voor hartige soepen, smoren en glazuren.

De kleurdiepte van een bepaalde miso kan ook iets zeggen over de smaak. Over het algemeen geldt dat hoe donkerder de kleur, hoe langer het gefermenteerd is en hoe sterker het zal smaken. Zowel gele als rode miso's kunnen soms worden bestempeld als "gerstmiso", dus controleer de werkelijke kleur van de pasta voor een indicatie van hoe mild of sterk het is.