Het is zeer moeilijk om dit zeldzame product te categoriseren, gezien de complexiteit en de vele toepassingen. Deze lekkernij ontstond in Japan in de loop van de 10e eeuw. Boeren, om hun yuzu het hele jaar door te bewaren, haalden de pulp eruit en mengden deze met een miso waaraan kruiden en specerijen werden toegevoegd. Alles werd weer in de yuzu geplaatst, wat een langzame fermentatie bij kamertemperatuur veroorzaakte. Geconserveerd in zichzelf, ontwikkelt de yubeshi krachtige yuzu-aroma’s, met geconfijte en gekaramelliseerde tonen. Dit kleine wonder heeft de eeuwen doorstaan en het productiegeheim wordt van generatie op generatie doorgegeven. Het product wordt grotendeels in gezinnen vervaardigd, volledig ambachtelijk. Het is slechts bekend binnen een zeer klein gebied van 30 km rond de plaats van productie.
Yubeshi wordt beter met de tijd. Hoe ouder het is, hoe complexer het aroma wordt. Voor het proeven is er ruimte voor ieders creativiteit: in kleine blokjes als bijgerecht bij salades, pasta of rijst, in dunne plakjes bij geiten- of schapenkaas, foie gras...

In de wereld van chocolade, in het hart van een praline of een truffel... In Japan, in de wijk Gion in Kyoto, waar de geisha's wonen, wordt yubeshi vaak in zeer dunne plakjes gegeten tijdens de theeceremonie.


Aantal: