Japanse sojasaus werd bij toeval ontdekt in de dertiende eeuw.Het is een gefermenteerde saus gemaakt van sojabonen, graan en zeewater.Sojasaus werd bij ons oa bekend als basisproduct van Worchester Saus. Doch echte sojasauzen worden gefermenteerd met Koji. Japanse sojasaus wordt traditioneel onderverdeeld in 5 categorieën . De eerste is gemaakt van gelijke delen soja en gerst. De laatste soort is erg donker en diep van smaak. Alle sauzen zijn anders van kleur en smaak. en dan zijn er nog de meerdere onderverdelingen volgens de mate van de pasteurisatie en filtering. Maar elke goede sojasaus is een enorme zoutvervanger die uitsekende resultaten oplevert bij fods, stoofpotten, karameliseringen, etc