Miso pasta is in wezen een mengsel van gekookte sojabonen, een fermentatie middel (Koji genaamd), wat zout en water.
Je kan miso als het ware vergelijken met bier; variërend van ivoor tot donkerbruin en bijna zwarte kleur, kan de smaak variëren van mild tot vol en rijk. Er bestaan vele soorten miso. Een algemene vuistregel: de rijkdom neemt toe naarmate de kleur donkerder wordt.
Witte miso, een van de meer bekende soorten miso, heeft rijst als hoofdingrediënt en een klein percentage sojabonen. De fermentatietijd is ook de kortste, waardoor het een milde en lichtzoete miso is -- perfect voor smakelijke dressings en lichte marinades.
Zeer zelden zult u miso zuiver gebruiken vanwege het hoge zoutgehalte en de krachtige smaak. Zie het als ingrediënt, en houd in gedachten - miso gaat niet naadloos over in olie, dus een blender is je beste vriend als je de voorkeur geeft aan een extra gladde consistentie.