Tsukudani (??) is zeevruchten/vis, schelpdieren, vlees, zeewier of groente die lange tijd in zoete en hartige saus (meestal met sojasaus, suiker, mirin) is gestoofd. Het heeft meestal een intens zoete en hartige smaak, die helpt de ingrediënten te bewaren.
Vanwege de sterke smaak wordt Tsukudani sinds de Edo-periode (1600-1800) geserveerd als bijgerecht bij gewoon gestoomde rijst. We noemen het de Gohan no Okazu (??????), of rijstbijgerecht, omdat het wordt gegeten met gestoomde rijst als smaakstof.
Tsukudani wordt altijd gekoeld geserveerd en wordt voor het eten niet meer gekookt.