Agar is een gelei gemaakt van rode algen die wordt gebruikt in een breed scala van traditionele Japanse gerechten en desserts. Het is wit en doorschijnend met een beetje smaak en weinig calorieën.

Agar werd uitgevonden door een Japanse herbergier in 1658 nadat hij merkte dat zeewiersoep in gelei veranderde wanneer het gekoeld was. Het staat in Japan bekend als Agar en Kanten. Het woord Agar wordt meestal toegepast op producten die worden gebruikt als een vegetarische vervanger voor gelatine in de keuken. Het woord Kanten wordt toegepast op traditionele geleien die niet zijn geformuleerd om de textuur van gelatine te hebben. Kanten heeft een veel fijnere textuur en brokkelt gemakkelijk af.