Shio koji (letterlijk vertaald 'koji-zout') is een Japans kruid dat de laatste tien jaar erg populair is en wordt gebruikt om rood en wit vlees, zeevruchten, groenten en vis te kruiden of te marineren.

Het wordt verkregen door fermentatie, meestal van gestoomde gemoute rijst (geënt met de ferment Aspergillus Oryzae) en gedroogd, waaraan water en zout worden toegevoegd.


Aantal: