Dashibouillon, rijk aan umami, is een van de pijlers van de Japanse keuken. Het wordt dagelijks gebruikt door chef-koks, cateraars, industriëlen...

Witte dashi is een kant-en-klare geconcentreerde dashibouillon. Meng deze basis gewoon met water om te verdunnen. Twee belangrijke ingrediënten geven Shiro Dashi zijn rijke smaak en verleidelijke aroma. Het eerste is dashi-extract, hier gemaakt van katsuobushi bonito, kombu en shiitake paddenstoelen.

Het tweede element is sojasaus, meestal usukuchi (lichter van kleur en iets zouter). Het gebruik ervan is bedoeld om sojasaus smaak toe te voegen aan het gerecht zonder donkere kleur toe te voegen. Het is een uitstekende basis voor vinaigrettes, sauzen, wokken, marinades, gehakt, omeletten, roerei...

Je kunt het ook gebruiken om smaak te geven aan kookwater voor pasta, rijst, groenten, vis of natuurlijk misosoepen! Deze geconcentreerde bouillon, 3 tot 4 keer verdund in groente- of visbouillon, is een uitstekende basis voor het bereiden van stoofschotels, pot-au-feu, vis- en zeevruchtenfondues, groenten..


Aantal: