Door de populariteit van Japanse binchotan houtskool is de productie ervan overgewaaid naar andere Aziatische landen. De Lau Company in Laos heeft er alles aan gedaan om de Japanse productiemethode van binchotan na te bootsen. De oprichters van het bedrijf zijn opgeleid in Japan, hun oven is gebouwd volgens Japans ontwerp en ze hebben goedkeuring gekregen van het Japanse octrooibureau voor hun productiemethode.

De unieke methode om binchotan te produceren werd eind 17e eeuw uitgevonden in Wakayama, Japan. Dicht op elkaar gestapeld in een inloopoven wordt het hout 120 uur lang bij 240ºC verbrand voordat er meer lucht in de oven komt, waardoor de temperatuur stijgt tot 1000ºC. Terwijl het hout nog heet is, wordt het uit de oven gehaald en bedekt met zand en as om langzaam af te koelen. De Mai Tiew boom (Cratoxylum pruniflorum), oorspronkelijk afkomstig uit Laos, is een ideale grondstof. Hij heeft slechts een iets lagere dichtheid en bijgevolg een fractioneel lagere warmteproductie in vergelijking met Japanse Binchotan gemaakt van Ubame eik.

Andere kenmerken blijven hetzelfde, een lange brandtijd maakt het mogelijk om meerdere uren te koken en houtskool kan worden gedoofd en hergebruikt. Verwijder houtskool van je grill in een luchtdichte keramische of stalen container. Houtskool kan ook in water worden gedompeld, op voorwaarde dat het volledig gedroogd is voor het opnieuw wordt aangestoken. Vanwege de dichtheid kan Binchotan moeilijk aan te steken zijn, een houtskoolschoorsteen wordt dan ook sterk aanbevolen als oplossing
Begin met het aansteken van wat standaard houtskool in je schoorsteen en giet dit, wanneer het heet is, uit om de Binchotan in de schoorsteen te ontsteken. Verplaats de Binchotan naar je grill als hij roodgloeiend is.

Binchotan wordt traditioneel gebruikt in Japanse Konro- of Shichirin-grills (Hibachi) en kan ook met uitstekende resultaten worden gebruikt in alle soorten grills waarvoor houtskool nodig is.

Binchotan brandt met zeer weinig of helemaal geen rook, maar er wordt wel koolmonoxide geproduceerd. Je mag echter niet binnenshuis, in een voertuig of tent met houtskool koken. Professionele keukens die je binnen ziet koken met barbecues hebben zeer geavanceerde ventilatiesystemen. Bij het verbranden van houtskool kunnen vonken vrijkomen die zich naar de omgeving van de grill verplaatsen en daar brand kunnen veroorzaken.

Ingrediënten : Cratoxylum pruniflorum houtskool 100%


Aantal: