Onze ambachtsman is gevestigd in Aomori, in het noorden van Japan. Hij produceert zijn eigen shiso op zijn eigen boerderij en oogst elk jaar de zaden die hij van zijn voorouders heeft gekregen en die uniek zijn voor zijn boerderij.

Tijdens de teelt worden de bladeren bespoten met een enzymatische oplossing op basis van rijstazijn uit eigen land. Dit gezonde, natuurlijke insecticide verbetert ook de kwaliteit. Hoewel dit het meest tijdrovende proces is, worden alleen middelgrote bladeren zorgvuldig geselecteerd en klaargemaakt voor de oogst.

Rode shiso bladeren worden alleen bereid met pruimenazijn en zongedroogd zout. Er worden geen kleurstoffen, conserveringsmiddelen of chemische kruiden gebruikt om de natuurlijke smaak van de ingrediënten te maximaliseren. Pruimenazijn is de belangrijkste smaakversterker en de sleutel tot aroma en smaak. Het wordt ook in huis geproduceerd.

Deze rode shiso bladeren worden zeer gewaardeerd om hun verfrissende, zoutarme smaak. Het is een zeldzaam, verborgen product. Deze pittige blaadjes met hun frisse, fruitige noten zijn erg gewild in de keuken en bij kaasmakers. Rode shiso past heerlijk bij oesters, sint-jakobsschelpen, ceviche, tartaars van vlees of witvis, verse kazen (geitenkaas)...


Aantal: